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传统点心驴打滚,软糯香甜好可口

作者:注册送体验金无需申请  时间:2018-12-11
【导读】驴打滚是非常传统的北方小吃了,软糯香甜可口,想不喜欢也难。 驴打滚的特色在于它表面的那层黄豆面儿,糯米面团裹着深色的豆面,据说挺像驴撒欢打滚的模样,驴打滚由此得名所...

驴打滚是非常传统的北方小吃了,软糯香甜可口,想不喜欢也难。

驴打滚的特色在于它表面的那层黄豆面儿,糯米面团裹着深色的豆面,据说挺像驴撒欢打滚的模样,驴打滚由此得名——所以,咱们做驴打滚,别的都不说,首先就要把这豆面准备出来哈。

剩下的,就简单了。一起来看看吧。

【驴打滚】(参考分量:2条)

配料:

豆面:干黄豆120克。

豆沙馅:红小豆150克,水420克,细砂糖150克。

糯米面团:糯米粉225克,水225克。

制作过程:

1、首先制作豆面。将干黄豆放入破壁机的干磨杯,用干磨功能,打成细腻的黄豆面(黄豆粉)。

PS:通常来说干黄豆不需要特意清洗,如果不放心的话可以选择有机干黄豆或者将干黄豆清洗后再烘干(洗过后的干黄豆不能直接磨粉,必须烘干才行)。

2、磨好的黄豆面放入锅里,用小火开始慢慢翻炒。

3、不断翻炒,直到黄豆面炒熟并发出香味。继续翻炒,一直要将黄豆面炒成像图片里这样的黄褐色(闻上去微微有糊味,但不要真的炒糊了,要把颜色炒深)。炒好的豆面冷却后使用。

4、接着制作豆沙馅。红小豆清洗以后,倒入破壁机的破壁杯里,加入420克水,选择“绵粥”程序(红小豆不需要提前浸泡)。

*注意不要选择豆浆或者其它会高速破壁的程序,不然最后得到的混合物太稠,难以搅打均匀。需要熬成粥以后加入糖,糖溶化后会让混合物变稀,接下来才可以使用破壁功能。

*如果你的破壁机没有“绵粥”功能,请选择破壁机上类似的熬粥、熬汤的程序。

5、熬煮完成以后,红豆会被熬成浓粥状。马上趁热加入细砂糖并稍稍搅拌,使糖溶解,这时红豆粥质地会变稀。

6、运行一遍“果蔬”程序,将红豆彻底搅打细腻,此时豆沙馅就做好了。将豆沙馅盛出来,冷却后使用(一般来说如果严格按照配方的用量进行制作,搅打完成以后得到的就是直接可以使用的、浓稠程度刚刚好的豆沙馅,不需要再额外炒馅了)。

*没有破壁机怎么办?将红豆提前浸泡一夜,然后用炖锅加入足量水,小火熬煮1个小时左右,直到将红豆煮得非常非常软烂。随后加入糖,用平底锅中火翻炒,炒至浓稠成馅。这样得到的红豆馅同样十分松软,但口感会有不同。

*也可以用市售的成品豆沙馅。注意购买柔软的水性豆沙馅(配料表里通常只有红豆、糖和水)。不要购买制作广式月饼馅那种油性豆沙馅。

7、接着蒸糯米面。糯米粉和水混合,用刮刀充分拌匀,成为非常湿软的面团(不同的糯米粉可能吸水性会不一样,需要酌情调整)。取一个平盘,盘子里抹点油,将糯米面团平铺在盘子里(铺平的方式更容易蒸透,能缩短蒸的时间)。

8、大火蒸15分钟左右,将面团完全蒸熟即可。蒸好的面团盖上保鲜膜,等它冷却。

9、糯米面团冷却到和手心差不多温度就可以包了(如果糯米面团非常粘,可以放冰箱让它继续冷却后再包)。取一半糯米面团,在两张油纸中间擀开,擀成比较薄的长方形(用油纸可以放置面团粘案板,如果还是怕粘,可以在油纸上薄薄撒一些豆面,但不要撒多了)。

10、揭掉表面的油纸,涂抹一层豆沙馅,边缘留出一些空白处不要涂(想让外形更美观可以将四边切平整)。

11、卷起来。注意卷紧。

12、最后,将面团在豆面里滚几圈,使表面沾上大量豆面,驴打滚就做好了。家庭制作的驴打滚因不含添加剂,现做现吃最美味,并尽量在当天吃完。

Tips:

1、这个配方的糯米面团可以制作两条驴打滚,而豆沙馅和豆面都会有不少剩余,可以留到下次再用(豆沙馅可以放入冰箱保存一个星期左右,豆面常温保存即可)。

2、驴打滚如果想要切面漂亮,要将刀蘸水以后再切。切的时候不要直接一切到底(会导致面团变形),而是要前后轻轻“锯”的方式往下切,就跟用锯齿刀的方式一样(不过用普通的多用刀或菜刀即可,不能用锯齿刀哈)。

3、驴打滚室温放置即可,不要放入冰箱保存,不然会变硬。当天吃完,如果变硬可以放入微波炉加热一会儿(加热至微温即可),它会重新变软。

4、这是一款需要现做现吃的驴打滚。如果想要放的时间更长一些的,可以用冰皮月饼的冰皮代替糯米面团,会得到口感更软糯的驴打滚,并且可以在冰箱密封保存1-2天不会变硬。不会冰皮面团会更粘手,擀的时候一定记得撒一些豆面防粘。